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煎连壳蟹是哪个地方的菜
时间: 2016-11-10 14:10:11     来源: 心连心老人网

煎连壳蟹是哪个地方的菜?

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。焦脆鲜嫩,风味独特。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。“一腹金相玉质,两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明”,《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!

煎连壳蟹的做法

主料:螃蟹500g。

辅料:面粉50g,香菜10,g姜2g,大葱5g,醋3g,酱油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g。

做法:

1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃及下腹脐部,刮净爪毛,切成块,留大下大小腿,去掉关节和脚爪,底板朝下摊平放盘内,撒上面粉备用;

2.葱切花,姜切末;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.香菜择洗干净,切段;

5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁;

6.锅注油烧热七成热,下入蟹块炸至红色,捞出控油;

7.炒锅注油烧热,放入炸好的蟹块、味精翻炒,淋入香油装盘,撒上香菜段即可。

煎连壳蟹是哪个地方的菜

煎连壳蟹健康小贴士

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

煎连壳蟹挑选小妙招

买蟹学会“五看”

一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。

三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。

四看雌雄:九月(农历)吃公、十月吃母,挑选时主要看肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。

五看活力:将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。

此外,腹部干净的蟹,表明水质好,污染小。


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